Esse vai ser um dos tutoriais mais curtos do nosso site, ele é tão fácil que relutei em criá-lo até agora, mas, devido à solicitação de novos tutoriais ensinando o recorte de imagens, resolvi criar esse tutorial. Abra (Ctrl+O) a sua imagem no photoshop, selecione tudo (Ctrl+A), copie (Ctrl+C) e crie um novo documento (Ctrl+N), aqui não importa muito se o fundo terá uma cor ou não, cole (Ctrl+V) a sua imagem nesse novo documento, isso evitará a perda da sua imagem original caso aconteça algum erro.
No novo documento criado clique em Q no teclado para acionar a Máscara Rápida(Quick Layer Mask) e escolha um pincel do tamanho desejado para criar a sua máscara, veja na imagem ao lado onde tem uma seta vermelha esse é o ícone da ferramenta Máscara, se quiser clique ali para acionar essa ferramenta.
Note que ao passar o pincel no modo de máscara, fica uma cor avermelhada, não se preocupe essa cor não estará alterando a sua imagem, é apenas para mostrar onde está sendo aplicada a ferramenta. A ferramenta Máscara Rápida pode ser usada com a ajuda de outras ferramentas também, tais como: a Ferramenta de Seleção, a Pen tool, as Ferramentas Laço etc...

Essa é a aparência da imagem após ter sido completamente preenchida com o pincel.
Clique em Q novamente no teclado para acionar a máscara, clique em Ctrl+Alt+D para abrir a janela de difusão, e coloque um valor para a difusão, isso irá ajudar no recorte disfarçando as arestas, dependendo do tamanho da sua imagem, um valor de 3 pixels estará bom, se a imagem for muito grande, esse valor pode ser aumentado, é claro que se não gostar da quantidade da difusão, pode clicar em Ctrl+Z para desfazer uma vez, ou então, clicar em Ctrl+Alt+Z para desfazer várias vezes, é só ir clicando que as alterações serão desfeitas.
Clique em delete após o passo anterior, e toda a área em volta da sua imagem será removida.

Agora você até pode editar a sua imagem colocando o fundo desejado, ou então, fazer a sua montagem.
Não é uma ferramenta muito aconselhável se for trabalhar em áreas com cabelos, gramas etc...

Créditos a: ipaumguassu
Mais tutoriais de photoshop em http://www.ipaumguassu.com.br

Hail, Otimo Tutorial, eu poderia dizer que o usaria em minhas fakes, mas... Fala serio, sei disso a muito tempo!
=P

Que bom que você sabe a muito tempo sobre essa forma de recorte Raygodness, mas será que todos são como você? Será que todos já sabem? Sempre tem alguém começando agora.